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Power-Salat mit Walnüssen
Zutaten
- Salz
- 1 Brokkoli (ca. 500g)
- 100 g Walnüsse
- 5 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 100 g Babyblattspinat
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 1 Strauch Honigtomaten
- 1 Avocado
- 1 Vespergurke
- Granatapfel
- 100 g Alblinsen
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Alblinsen nach Packungsanleitung zubereiten.
Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Aprikosen grob hacken. Granatapfelkerne aus der Frucht, in einem Wasserbad lösen. Gurke in Scheiben schneiden. Avocado von der Schale lösen und in Spalten schneiden. Tomaten halbieren.
Limettensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli vorsichtig mit dem Dressing mischen. Restliche Zutaten locker unterheben.
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