Herzhafte Kürbis-Muffins

Zutaten

• 500g Butternutkürbis (geschält)
• 3 Stk. Frühlingszwiebeln
• 5 Eier
• 200g körniger Frischkäse
• 250g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 30g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kürbis fein raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mehl, Backpulver, Eier verrühren. Danach Frischkäse, Kürbis und Frühlingszwiebeln dazugeben. Kurz unterrühren. Teig in Förmchen füllen und nach Belieben verzieren. Im Ofen ca. 35 Minuten bei 180° C backen.