Herzhafte Kürbis-Muffins

Zutaten

500 g Butternutkürbis (geschält)
3 Stk. Frühlingszwiebeln
5 Eier
200 g körniger Frischkäse
250 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
30 g Parmesan
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Kürbis fein raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mehl, Backpulver, Eier verrühren. Danach Frischkäse, Kürbis und Frühlingszwiebeln dazugeben. Kurz unterrühren. Teig in Förmchen füllen und nach Belieben verzieren. Im Ofen ca. 35 Minuten bei 180 °C backen.

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